- En Hidalgo su preparación es compleja y tardada, al cocinarse durante varias horas en un horno bajo tierra.
Por: José Luis Rico
En solo cinco años el kilogramo de barbacoa en Pachuca subió casi al doble, al pasar de 450 pesos a 800 pesos.
Se trata de un manjar que por costumbre se consume principalmente los sábados y domingos en puestos callejeros, mercados y restaurantes.
PRECIO EN MERCADOS
En los mercados se cotiza entre los 700 y 800 pesos, pero incluye salsas y ocasionalmente tortillas.
El litro del consomé de barbacoa se vende en 100 pesos en promedio.
ENCARCIMIENTO DEL GANADO
De acuerdo con los comerciantes, el costo del ganado ovino en pie ha aumentado significativamente por sequías prolongadas y escasez de agua, lo que obliga a los productores a recurrir a forrajes y alimentos de engorda ante la falta de pastos verdes.
TRADICIÓN HIDALGUENSE
La barbacoa es un platillo de fiesta y hábito semanal que se consolidó desde el siglo pasado, cuando se acostumbraba para grandes celebraciones comunitarias como bodas, bautizos y fiestas patronales.
En Hidalgo su preparación es compleja y tardada, al cocinarse durante varias horas en un horno bajo tierra.
DOMINGO DE BARBACOA
A pesar del encarecimiento, sigue siendo un platillo preferido para los sábados y domingos entre miles de familias pachuqueñas.
