- Canirac Hidalgo ejemplificó que el jitomate llegó hasta 90 pesos por kilo en meses pasados, mientras aguacate y limón también registraron incrementos.
Por Sandra Salazar
El precio del jitomate llegó a alcanzar hasta 90 pesos por kilogramo, mientras otros productos básicos para las cocinas, como aguacate y limón, también registraron incrementos que presionan los costos de los restaurantes en Hidalgo.
María Elena Carvajal, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Hidalgo, señaló que el jitomate ha sido uno de los aumentos más significativos para el sector.
En pasado abril, el precio del jitomate superó los 70 pesos por kilo y en algunos sitios alcanzó más de 90 pesos.
Pese al encarecimiento de los insumos, aseguró que hasta el momento los restaurantes han evitado trasladar esos incrementos directamente al consumidor.
RESTAURANTES SACRIFICAN GANANCIAS
En lugar de aumentar inmediatamente los precios de los platillos, algunos establecimientos han optado por reducir parte de su margen de ganancia para mantener sus cartas sin modificaciones.
Carvajal explicó que los reajustes de precios normalmente se realizan a principios de año, por lo que actualmente los negocios están absorbiendo parte del incremento.
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Esto significa que, por ahora, el aumento del jitomate, aguacate y limón no necesariamente se traducirá en una cuenta más cara para los comensales.
BUSCAN COMPRAR DIRECTAMENTE A PRODUCTORES
Ante el incremento de costos, Canirac busca fortalecer acuerdos entre restaurantes y productores para reducir intermediarios y conseguir mejores precios.
La estrategia contempla aprovechar también a productores de Hidalgo para incentivar el consumo local y disminuir el impacto que las variaciones de precios generan en los establecimientos.
